Recette aubergines rôties, sauce curry façon Ottolenghi

Voici une recette estivale  pour préparerais auberginescitronné très largement inspirée par le chef Yotam Ottolenghi dans son Livre "simple"  ! Cette recette ravira également les végétariens. Ingrédients

• 2 aubergines détaillées en cubes
• 200g de yaourt
• 1/4 cuillère à café de curcuma
• 1 citron vert
• 2 cuillères à café  de curry en poudre
• 1 oignon émincé
• 1/4 cuillère à café de coriandre entière
• 1/4 cuillère à café de cumin entier
• 40g d'arilles de grenade

1. Faites cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes les dés d'aubergines au préalable imbibés d'huile d'olive, parsemés de quelques tours de moulin à poivre et d'une pincée de sel. Les réserver.
   
   
2. Dans une sauteuse avec couvercle, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons à feu moyen vif, ajouter l'ail , le mélange quatre-épices, les tomates cerises broyées, le double concentré de tomate et 400 ml d'eau.
   Laisser mijoter 15 min puis retirer du feu, introduire le boulgour et laisser gonfler 20 minutes à couvert.
   
   
3. Préparer un mélange de yaourt, citron confit et menthe.
   
   
4. Dresser votre plat avec le boulgour, les dés d'aubergines , le yaourt et quelques feuilles de menthe.
   
   
5. Pour un succès assuré, arroser d'un trait d'huile à la menthe votre préparation !
   
   

Laissez-vous tenter !