Yotam Ottolenghi est une star de la gastronomie. Basé à Londres et à la tête de plusieurs restaurants gastronomiques, il nous dévoile dans Ottolenghi Flavour, des dizaines de recettes qui mettent en valeur les légumes et les pâtes. Un livre qui satisfera les plus végétariens d'entre nous ! C'est une source d'inspiration inépuisable qui est un cadeau magnifique à offrir.

Nous avons rassemblé dans ce coffret, le livre OTTOLENGHI FLAVOUR et 5 épices et condiments fréquemment utilisés pour exécuter les recettes de cet ouvrage qui nous sont constamment demandés par les visiteurs dans nos boutiques !

Essayez le "cacio e pepe" au Zaatar d'Ottolenghi, les orecchiette puttanesca façon one-pot, la salade de concombre, zaatar et citron haché, les patates douces à la sauce tomate, citron vert et cardamome, ou encore les pains plats à l'huile d'olive et beurre aux trois ails....

Ce coffret contient :

Piment Chipotle : Le Piment Chipotlé (chili flakes) est un piment jalapeño séché puis fumé selon une méthode qui date de l'époque des Aztèques. Le piment Jalapeño, de la famille des Solanacées, est un piment originaire de la province de Vera Cruz au Mexique; de couleur verte ou rouge selon son degré de maturité. Afin de le transformer en Chipotle, il est séché à 74°C sur des étagères dans des chambres fermées, et ce pendant plusieurs jours, selon une technique de fumage à chaud. Le Chipotle se situe entre 5000 et 10 000 sur l’échelle de Scoville, ce qui fait de lui un piment modéré dans son degré de piquant. L’échelle de Scoville, créée au début du XXeme siècle, a comme objectif de mesurer l’intensité de piquant des piments en évaluant notamment le niveau de capsaïcine, responsable de la sensation de chaleur / piquant . Grand classique de la cuisine Mexicaine, il est présent dans de nombreuses sauces. On peut l’utiliser également avec les grillades de viandes, les haricots rouges, le guacamole ou un dessert au chocolat ! Présenté sous forme de flocons (chili flakes) il vous suffit d’en saupoudrer quelques-uns sur vos plats pour les relever et leur donner du caractère.


Cardamome noire (entière) : Bien différente de la cardamome verte dont elle est la cousine, la cardamome noire (ou cardamome brune) est un pilier de la cuisine indienne et chinoise. Originaire d’Arabie et de Syrie, elle pousse également en Asie, et notamment au Népal. Elle diffère de la verte dans son usage. La cardamome noire s’utilise principalement en salé, contrairement à la cardamome verte qui est très présente en pâtisserie. La cardamome noire dégage des saveurs plus profondes, adaptées aux plats épicés et rustiques. Elle est plus acide et moins sucrée que la verte, et dégage un parfum légèrement boisé et fumé qui rappel le camphre. En cuisine, la cardamome noire s’utilise entière en infusion ou moulues, mais dans les deux cas il est recommandé de n’ouvrir les capsules qu’au moment de cuisiner afin d’en préserver toutes les saveurs et éviter qu’elle ne s’évente. Très présente dans les spécialités indiennes, comme le tikka masala, le poulet Korma, les poissons curry keralais ou les dhals elle est également utilisée dans la cuisine occidentale où elle permet d’agrémenter les viandes rouges ou blanches en sauce, ainsi que les gibiers. Elle aromatise également subtilement une eau de cuisson de riz, nouilles ou de pommes de terre. Par ailleurs, elle se marie également très bien avec les légumes tels que le chou, la courge butternut, les courgettes, les épinards…Bien qu’elle s’utilise moins souvent en sucré que sa cousine botanique la cardamome verte, la cardamome noire souligne subtilement toute préparation à base de chocolat noir ou au lait. A raison d’une ou deux capsules par personne, les graines de cardamome noire peuvent également être utilisées pour parfumer une boisson chaude, avec ou sans la cosse (conservez la cosse apportera une saveur plus fumée).


Ail noir (1 tête complète) : L'ail noir, mis à l'honneur par de nombreux chefs étoilés depuis quelques années, est un ail bruni par cuisson à basse température dans une enceinte humide pendant 2 à 3 semaines. Son goût rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et le pruneau tout en apportant également une saveur sucrée et acidulée. Par ailleurs, l'ail noir apporte de fortes saveurs "Umami". L'Umami est l'une des cinq saveurs de base identifiées dans la gastronomie japonaise avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Le terme umami est une contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût), il pourrait donc se traduire littéralement par "goût délicieux". Il a comme fonction d'approfondir les saveurs et d'enrichir un plat.

Citron noir: Le citron noir est encore peu connu en France mais c’est pourtant un grand classique de la cuisine du moyen orient et notamment en Iran où il est très présent. Le citron noir, aussi appelé loumi en Iran est un citron vert blanchi puis séché naturellement sur les dunes, au soleil sur un tapis de feuilles de bananiers et cela pendant plusieurs semaines. C’est en séchant qu’il obtient cette couleur noire aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. C’est un condiment très versatile que l’on retrouve dans de nombreux plats: sauces, soupes, ragoûts…son usage est multiple. Son goût étant délicat, nous recommandons environ une cuillère à café par personne dans la préparation de vos plats.

Le chef Cosmopolite Yotam Ottolenghi l'utilise fréquemment dans ses recettes d'inspirations au croisement de la Méditerranée et du Moyen Orient.

Miso : Le miso est une pâte de soja fermentée, originaire du Japon, fabriquée à partir de graines de soja, riz ou orge, eau, sel et ferment koji (le koji est un mélange de blé ou de riz associé à un champignon). Ce condiment, au fort goût umami (l’une des cinq saveurs de base identifiées par les japonais avec le sucré, l’amer, l’acide et le salé) peut être utilisé afin de rehausser la saveur des viandes, des légumes, des pâtes, de la soupe…il est à saupoudrer sur toutes vos préparations ! 

Le livre de recettes de Yotam Ottolenghi, Flavour