Le citron noir est encore peu connu en France mais c’est pourtant un grand classique de la cuisine du moyen orient et notamment en Iran où il est très présent. Le citron noir, aussi appelé loumi en Iran est un citron vert blanchi puis séché naturellement sur les dunes, au soleil sur un tapis de feuilles de bananiers et cela pendant plusieurs semaines. C’est en séchant qu’il obtient cette couleur noire aussi bien à l’extérieur qu’à l’intérieur. C’est un condiment très versatile que l’on retrouve dans de nombreux plats: sauces, soupes, ragoûts…son usage est multiple. Son goût étant délicat, nous recommandons environ une cuillère à café par personne dans la préparation de vos plats.

Le chef Cosmopolite Yotam Ottolenghi l'utilise fréquemment dans ses recettes d'inspirations au croisement de la Méditerranée et du Moyen Orient.

Voici quelques recettes de la cuisine iranienne qui utilisent le citron noir :

• Khoresht-e Limoo Amani: C'est un plat de viande de mouton ou de poulet cuit avec des oignons, des tomates, des pois chiches et du citron noir. Il est souvent servi avec du riz.
• Kuku Sabzi: C'est un plat végétarien fait de fines herbes hachées comme la persil, l'aneth, la coriandre et le ciboulette, cuit avec des œufs et du citron noir. Il est souvent servi en accompagnement ou en entrée.
• Mahi Sefeed: C'est un plat de poisson blanc cuit avec des oignons, des tomates et des citrons noirs. Il est souvent servi avec du riz et des herbes fraîches.
• Miveh Mosama: C'est un plat de légumes mélangés, comme les tomates, les concombres, les aubergines, les poivrons et les oignons, cuit avec du citron noir et des herbes fraîches. Il est souvent servi en accompagnement ou en entrée.

Ingrédients : citron noir

Origine: Iran

Poids: 30g