Yotam Ottolenghi est un chef étoilé star reconnu internationalement qui nous délivre dans ce livre OTTOLENGHI SIMPLE des recettes de cuisine faciles à réaliser et époustouflantes.

Essayez les carottes nouvelles rôties, harissa et grenade, les pâtes Trofiette au basilic et aux pistaches, les pommes sautées au romarin et au sumac ou encore le Parmentier d'agneau au sésame...

Ce magnifique coffret contient le best seller de Yotam Ottotlenghi "OTTOLENGHI SIMPLE" et 5 épices, ingrédients et condiments difficile à trouver pour réaliser ses recettes ! faites plaisir à un foodista ou faites vous plaisir !

Ce coffret contient :

Mélange Libanais (Zataar) : Zaatar, Zhatar, Za'atar ... autant de façons différentes d'écrire un mélange séculaire omniprésent dans les recettes du moyen-Orient. Cultivées depuis des millénaires, les graines de sésame font partie intégrantes de  cultures culinaires de civilisations allant du Proche-Orient à l’Extrême-Orient. Le sésame se marie parfaitement avec les poissons ou pour agrémenter les pâtisseries orientales. Composé de thym, d’origan, de graines de sésame et de sumac, le Zaatar est une spécialité libanaise qui se retrouve dans de nombreux plats au moyen Orient , tel que la salade de feta au zaatar, la galette au zaatar, les omelettes, les caviars d’aubergine … On peut en saupoudrer le hoummous mais son utilisation peut être très créative en cuisine en dehors des recettes de cuisines de Méditerranée orientale.

Cardamome noire (entière) : Bien différente de la cardamome verte dont elle est la cousine, la cardamome noire (ou cardamome brune) est un pilier de la cuisine indienne et chinoise. Originaire d’Arabie et de Syrie, elle pousse également en Asie, et notamment au Népal. Elle diffère de la verte dans son usage. La cardamome noire s’utilise principalement en salé, contrairement à la cardamome verte qui est très présente en pâtisserie. La cardamome noire dégage des saveurs plus profondes, adaptées aux plats épicés et rustiques. Elle est plus acide et moins sucrée que la verte, et dégage un parfum légèrement boisé et fumé qui rappel le camphre. En cuisine, la cardamome noire s’utilise entière en infusion ou moulues, mais dans les deux cas il est recommandé de n’ouvrir les capsules qu’au moment de cuisiner afin d’en préserver toutes les saveurs et éviter qu’elle ne s’évente. Très présente dans les spécialités indiennes, comme le tikka masala, le poulet Korma, les poissons curry keralais ou les dhals elle est également utilisée dans la cuisine occidentale où elle permet d’agrémenter les viandes rouges ou blanches en sauce, ainsi que les gibiers. Elle aromatise également subtilement une eau de cuisson de riz, nouilles ou de pommes de terre. Par ailleurs, elle se marie également très bien avec les légumes tels que le chou, la courge butternut, les courgettes, les épinards…Bien qu’elle s’utilise moins souvent en sucré que sa cousine botanique la cardamome verte, la cardamome noire souligne subtilement toute préparation à base de chocolat noir ou au lait. A raison d’une ou deux capsules par personne, les graines de cardamome noire peuvent également être utilisées pour parfumer une boisson chaude, avec ou sans la cosse (conservez la cosse apportera une saveur plus fumée).

Sumac (poudre) : Pilier indispensable de la cuisine du moyen Orient, le sumac est la baie d'un arbuste sauvage qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes. On retrouve cet arbre dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile, ainsi qu’au proche Orient. Au goût citronné et délicieusement acidulé, le Sumac est un ingrédient central dans les brochettes de viande (agneau, veau ou boeuf). Il sert également à parfumer délicatement un poisson blanc, un fromage frais ou une volaille. Au Liban, où son utilisation est très courante, le Sumac est souvent associé à la menthe ou au sésame pour agrémenter des sauces à base de yaourt utilisées avec les falafels ou le labné (labneh), la recette de fromage frais typique de la cuisine de l'Est méditérranéen (cuisine libanaise, syrienne, palestinienne ou grecque). Le sumac s’emploie également simplement saupoudré sur des oeufs. Le sumac est un ingrédient indispensable dans la cuisine du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi au même titre que la mélasse de grenade ou le Zaatar dans son livre Ottolenghi Flavour !

Ail noir (1 tête complète) : L'ail noir, mis à l'honneur par de nombreux chefs étoilés depuis quelques années, est un ail bruni par cuisson à basse température dans une enceinte humide pendant 2 à 3 semaines. Son goût rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et le pruneau tout en apportant également une saveur sucrée et acidulée. Par ailleurs, l'ail noir apporte de fortes saveurs "Umami". L'Umami est l'une des cinq saveurs de base identifiées dans la gastronomie japonaise avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Le terme umami est une contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût), il pourrait donc se traduire littéralement par "goût délicieux". Il a comme fonction d'approfondir les saveurs et d'enrichir un plat.

Tahini : Le tahini ou tahin ou tahine, est réalisé en mixant des graines de sésame afin d'obtenir une pâte lisse. Très utilisé dans la cuisine du moyen-orient, le tahini est délicieux sur toutes les préparations à base de légumes ou dans une vinaigrette.  


Livre de recettes de Yotam Ottolenghi, Simple