Pilier indispensable de la cuisine du moyen Orient, le sumac est la baie d'un arbuste sauvage qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes. On retrouve cet arbre dans le sud de l’Italie, notamment en Sicile, ainsi qu’au proche Orient. Au goût citronné et délicieusement acidulé, le Sumac est un ingrédient central dans les brochettes de viande (agneau, veau ou boeuf). Il sert également à parfumer délicatement un poisson blanc, un fromage frais ou une volaille. Au Liban, où son utilisation est très courante, le Sumac est souvent associé à la menthe ou au sésame pour agrémenter des sauces à base de yaourt utilisées avec les falafels ou le labné (labneh), la recette de fromage frais typique de la cuisine de l'Est méditérranéen (cuisine libanaise, syrienne, palestinienne ou grecque).

Le sumac est utilisé dans de nombreux pays et régions sur le plan gastronomique : 

outre son utilisation très fréquente dans de nombreuses cuisines du Moyen-Orient, notamment la cuisine libanaise, syrienne, turque et iranienne. ou il est souvent utilisé pour assaisonner les plats de viande, de légumes, les salades et les mezze (hors-d'œuvre), on le retrouve également utilisé dans la cuisine méditerranéenne, en particulier dans les pays comme la Grèce et Chypre mais aussi dans la cuisine du Caucase où le sumac est utilisé dans les cuisines géorgienne et arménienne, Nord Africaine et même au Sud des Etats-Unis où il est parfois utilisé comme substitut du citron pour assaisonner les plats de fruits de mer, les grillades et les salades.

A essayer : le Fatteh de Poulet au Sumac, à utiliser dans les taboulés, la confection de kebab maison, pour une salade Fattoush (salade libanaise), le Hoummous, toutes sortes de Brochettes de volailles ou de poisson ! Ou encore dans des plats comme le Kabab Barg, un kebab iranien traditionnel, ou dans des ragoûts comme le fesenjan, un ragoût de poulet ou de canard aux noix et à la grenade.

Le sumac est un ingrédient  indispensable dans la cuisine du chef anglo-israélien Yotam Ottolenghi au même titre que la mélasse de grenade ou le Zaatar dans son livre Ottolenghi Flavour!

en savoir plus : Le sumac est un arbuste ou un petit arbre qui est originaire d'Asie de l'Ouest, d'Afrique du Nord et d'Europe du Sud. Il est cultivé pour ses fruits rouges en forme de grappes qui sont utilisés comme épice pour donner une saveur acidulée et légèrement épicée aux aliments.  Les fruits de sumac sont récoltés à maturité, puis séchés et broyés pour produire une poudre qui est utilisée comme épice. Il est traditionnellement utilisé dans la cuisine arabe, iranienne, turque et israélienne pour donner de la saveur aux plats de viande, de poisson, de légumes et de riz. Il est également utilisé pour faire des boissons non alcoolisées.  Le sumac a également des utilisations médicinales dans les traditions populaires. Les feuilles, les fruits et les racines ont été utilisés pour traiter diverses maladies, notamment les troubles digestifs, les douleurs articulaires et les infections de la peau.

L'utilisation du sumac en cuisine remonte à l'Antiquité Bien que la date précise de la première utilisation du sumac ne soit pas documentée, il est clair que cette épice a une histoire longue et riche, remontant à plusieurs millénaires. Les civilisations anciennes l'ont adoptée pour ses multiples vertus, tant culinaires que médicinales, et cette tradition s'est perpétuée jusqu'à nos jours.

On sait par exemple  que les Grecs de l'Antiquité utilisaient le sumac dans leur cuisine et également pour ses propriétés médicinales. Hippocrate, souvent considéré comme le père de la médecine, mentionne ainsi le sumac dans ses écrits.

Les Romains utilisaient le sumac pour assaisonner leurs plats. Pline l'Ancien, un naturaliste et philosophe romain, fait référence au sumac dans son encyclopédie "Histoire naturelle".

Ingrédients : Sumac
Poids : 45 g
Origine : Turquie