Recette sauté de porc au citron et au safran

La recette au safran pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 carottes
• 1 citron jaune
• 1/4 de botte de coriandre
• 2 côtes de porc échine (360g)
• 100 g de fromage frais
• 150 g de quinoa
• 3 g de safran
• 1 échalote
• sel et poivre
• huile d'olive
• huile de cuisson

1. Epluchez et coupez les carottes en demi-rondelles (1 cm environ). Rincez les graines de quinoa. Disposez-les dans une casserole avec les carottes et couvrez très largement d’eau. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux 15 à 20 min. Epluchez et coupez les carottes en demi-rondelles (1 cm environ). Rincez les graines de quinoa. Disposez-les dans une casserole avec les carottes et couvrez très largement d’eau. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux 15 à 20 min.
   
   
2. Coupez le citron en deux. Emincez l'échalote et disposez-la dans un récipient avec la moitié du jus de citron. Ajoutez-y la moitié du fromage frais et le safran. Salez, poivrez et mélangez bien. Coupez les côtes de porc échiné en lanières (1 cm environ). A l’aide d’un couteau, enlevez un peu de gras s’il y en a trop. Ajoutez-les au mélange au safran. Mélangez bien. Rincez et ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
   
   
3. Taillez la deuxième moitié du citron en demi-rondelles (1 cm environ). Une fois le quinoa et les carottes cuites, couvrez et laissez gonfler le quinoa quelques minutes. Ensuite, égouttez-les et couvrez-les pour les maintenir au chaud. Ajoutez le reste de fromage frais. Salez, poivrez. Mélangez.
   
   
4. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile de cuisson à feu vif. Quand l'huile est bien chaude, saisissez les rondelles de citron 1 à 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ensuite, ajoutez le porc avec sa marinade et poursuivez la cuisson à feu vif 1 min pour bien le dorer. Baissez sur feu moyen et poursuivez la cuisson 2 à 3 min jusqu’à ce qu’il soit cuit (la chair n'est plus rose). Mélangez bien. Servez le sauté de porc au citron et au safran accompagné du quinoa aux carottes et parsemé de coriandre.

Laissez-vous tenter !