Recette de filet de canette poêlé aux herbes de Provence

La recette aux herbes de Provence pour 5 personnes

Ingrédients

• 500 g de champignons de Paris/li>
• 720 g de filet de canette
• 4 g d'herbes de Provence
• 1/4 de botte de persil plat
• 1 kg environ de de pommes de terre (roses)
• 1 échalote "cuisse de poulet"
• sel et poivre
• huile d'olive

1. Préchauffez votre four à 240°C. Rincez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles (1 cm environ). Rincez-les bien (pour retirer l’amidon et qu’elles ne collent pas à la cuisson) et essuyez-les. Disposez-les sur une plaque allant au four, sans trop les chevaucher puis versez un filet d’huile d'olive, salez, poivrez. Enfournez 25 à 30 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites et dorées. Retournez-les à mi-cuisson. Mettez le four sur grill 5 min en fin de cuisson pour bien les dorer.
   
   
2. Rincez les champignons de Paris et taillez-les en 2 ou 4 s'ils sont gros. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites-y revenir les champignons 7 min jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Remuez régulièrement.
   
   
3. Astuce : Quadrillez la peau des filets de canette à l'aide d'un couteau, sans inciser la chair. Lors de la cuisson, cela permettra à la chaleur de bien pénétrer dans les filets ! Pelez et émincez l'échalote. Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat. Salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence les filets de canette.
   
   
4. Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Une fois chaude, disposez- y l'échalote et les filets de canette côté peau en-dessous. Faites cuire 3 à 4 min jusqu'à ce que la peau et l'échalote soient bien dorées. Ensuite, retournez-les et poursuivez la cuisson à feu doux à moyen 3 à 5 min selon la cuisson souhaitée pour la viande (rosée ou à point). Une fois cuits, retirez la poêle du feu, couvrez de papier cuisson et laissez reposer la viande 5 min pour qu'elle soit plus tendre. Taillez les filets en fines tranches. Dégustez sans attendre la canette poêlée aux herbes de Provence et ses pommes de terre et champignons. Parsemez de persil.

Laissez-vous tenter !