L'ail noir, mis à l'honneur par de nombreux chefs étoilés depuis quelques années, est un ail bruni par cuisson à basse température dans une enceinte humide pendant 2 à 3 semaines. Son goût rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et le pruneau tout en apportant également une saveur sucrée et acidulée. Par ailleurs, l'ail noir apporte de fortes saveurs "Umami". L'Umami est l'une des cinq saveurs de base identifiées dans la gastronomie japonaise avec le sucré, le salé, l'amer et l'acide. Le terme umami est une contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût), il pourrait donc se traduire littéralement par "goût délicieux". Il a comme fonction d'approfondir les saveurs et d'enrichir un plat.

 Cet ail est réalisé pour SUR LES QUAIS en Île de France selon la tradition japonaise avec de l'ail BIO IGP de la Drôme.

L'ail noir est un ingrédient unique et délicieux qui est devenu de plus en plus populaire en cuisine en raison de sa saveur douce et complexe, ainsi que de ses bienfaits pour la santé. Voici quelques idées d'utilisation de l'ail noir :

Tartinade à l'ail noir : Mélangez de l'ail noir écrasé avec du fromage frais ou du yaourt grec pour créer une tartinade crémeuse. Ajoutez des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette et servez-la sur du pain grillé.

Sauce pour pâtes : Mixez de l'ail noir avec de l'huile d'olive, du parmesan râpé, des pignons de pin et un peu de basilic pour créer une sauce pesto à l'ail noir. Servez-la sur des pâtes chaudes.

Assaisonnement pour viande : Mélangez de l'ail noir écrasé avec du sel, du poivre et d'autres herbes de votre choix pour créer un assaisonnement délicieux pour la viande. Frottez-le sur le poulet, l'agneau, ou le bœuf avant de les cuire.

Sauce pour fruits de mer : Mixez de l'ail noir avec du beurre fondu et du jus de citron pour créer une sauce savoureuse pour les fruits de mer, comme les crevettes, les coquilles Saint-Jacques ou le saumon. Un chef qui est connu pour utiliser l'ail noir dans ses préparations de fruits de mer est le chef espagnol José Andrés.

Soupe à l'ail noir : Ajoutez de l'ail noir à votre soupe de légumes ou à une soupe de pommes de terre pour lui donner une saveur riche et umami. Mixez-le avec les autres ingrédients pour obtenir une texture lisse. Il existe de nombreux chefs qui créent des soupes à l'ail noir en incorporant cet ingrédient unique pour ajouter de la saveur et de la complexité à leurs recettes. Cependant, un chef bien connu pour ses créations culinaires innovantes et qui a utilisé l'ail noir dans certaines de ses soupes est Grant Achatz. Grant Achatz est le chef renommé du restaurant étoilé Alinea à Chicago, où il est célèbre pour sa cuisine expérimentale et créative.

Houmous à l'ail noir : Mixez de l'ail noir avec des pois chiches cuits, du tahini, du jus de citron, de l'huile d'olive et du cumin pour créer une variante délicieuse du houmous traditionnel.

Vinaigrette à l'ail noir : Mélangez de l'ail noir avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, de la moutarde, du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette à l'ail noir qui donnera du caractère à vos salades.

Risotto à l'ail noir : Ajoutez de l'ail noir écrasé à votre risotto pendant la cuisson pour lui donner une saveur riche et umami. Il se marie particulièrement bien avec des champignons et du parmesan.

Sauce pour légumes rôtis : Mélangez de l'ail noir avec de l'huile d'olive et du miel, puis badigeonnez ce mélange sur des légumes comme les carottes, les courgettes ou les betteraves avant de les rôtir.