Poivre d’origine originaire du Cambodge, le poivre de Kampot est une grande référence du poivre. Le poivre de Kampot, originaire de la province du même nom dans le sud du Cambodge, fût le premier produit agricole cambodgien à obtenir une IGP (Indication Géographie Protégée) en 2010. Cela témoigne de la grandeur et de la qualité de ce poivre exceptionnel.

Ce poivre de Kampot est cueilli à pleine maturité après une cueillette manuelle, les baies fraîches de poivre séjournent dans de l’eau pendant plusieurs jours, puis sont débarrassée de leur enveloppe (péricarpe) puis séchées au soleil. Comme tous les poivres blancs, ce grand cru exhale des notes animales et un bouquet plutôt végétal et herbacé. Ce cru de poivre de Kampot pourra être utilisé dans de nombreux contextes culinaires (légumes, poissons, viandes blanches).

En savoir plus : pour obtenir du poivre blanc, on laisse mûrir les grains, qui prennent une teinte qui vire au rouge orangé. Ensuite, on laisse macérer les baies de poivre dans des grands bassins d'eau jusqu'à une dizaine de jours, cette opération s'appelle le rouissage. La qualité du résultat final dépendra de la pureté de l'eau utilisée et des soins lors des opérations de triturage. Les grains de poivre sont triturés pour les débarrasser de leur enveloppe externe que l'on appelle le péricarpe et ne conserver que le coeur de la baie (on appelle ce noyau l'akène) et laissés sécher au soleil. Une fois secs, leur teinte prend cette couleur blanchâtre propre au poivre blanc. Ce sont ces opérations successives permettent d'obtenir les notes aromatiques caractéristiques du poivre blanc : notes d'étable, se sous- bois, notes très animales. Le poivre blanc à moins de piquant et et est considéré comme plus aromatique que le poivre noir car les principes actifs de "piquant" dans le poivre, en particulier la pipérine sont majoritairement contenus dans l'enveloppe externe de la graine de poivre dont elle a été débarrassée, alors que les molécules aromatiques se concentrent avant tout au cœur de la baie.

Nous proposons également ce poivre de Kampot en poivre noir, poivre rouge, et poivre fumé

La collection de poivres d’origine : découvrez les grands crus de poivre sélectionnés par les « passeurs de saveurs » de SUR LES QUAIS. Du Poivre Sauvage de Voatsiperifery au Poivre Blanc De Penja, laissez vous transporter à travers le monde grâce à la variété de parfums développés dans cette collection.

Origine: Cambodge


Vous pouvez également découvrir notre poivre blanc dans notre coffret 9 poivres. Le poivre blanc fait parti des épices indispensable à la cuisine, au même titre que la cannelle, le cumin, la coriandre, la muscade, les herbes de Provence, le piment , le curry...