Le Voatsiperifery : Découvrez cette nouvelle épice au nom exotique, plébiscitée par la célèbre cheffe étoilée Anne-Sophie Pic. Originaire de Madagascar, le Voatsiperifery est un poivre sauvage qui a gagné en popularité au cours des quinze dernières années.

Acclamé comme l'un des meilleurs poivres au monde, les qualités gustatives exceptionnelles du Voatsiperifery ont été révélées par deux passionnés d'épices, Olivier Roellinger et Gérard Vives.

Il offre une subtilité gustative rare, riche en saveurs et parfums, tout en étant moins piquant que ses homologues. Une fois séchées, ses baies dévoilent des arômes boisés, terreux et fruités, tandis que fraîches, elles présentent des saveurs équilibrées.

Le poivre sauvage de Voatsipériféry plus communément appelé poivre de Madagascar nous offre un voyage en plusieurs temps. Tout d’abord on prend plaisir à l’humer, on se laisse embarquer par ses notes fraîches et fruitées, boisées et profondes. Puis on le déguste, il sublime les plats d’exception (fraîchement moulu sur des St Jacques ou du foie gras) et rend exceptionnel les plats du quotidien: viandes rouges, légumes vapeurs, lentilles ou volaille, il apporte profondeur et caractère aux mets les plus simples. Cette petite baie porte en elle l’histoire de producteurs malgaches qui la récoltent à la main aux sommets d’arbres pouvant atteindre 20 mètres. Le voatsiperifery est une liane son nom du mot malgache Voa, littéralement "fruit" et tsiperiféry "plante". C'est sous les arbres dans la forêt tropicale dans les régions chaudes et humides à l'Est sur l'île de Madagascar. On récolte ce poivre de juin à Août de façon manuelle (la récolte de poivre sauvage est délicate et parfois dangereuse car les lianes ont parfois 30 m de hauteur et sont parfois inaccessibles...)

La richesse aromatique du poivre de Madagascar fait de ce poivre sauvage un condiment facile à utiliser. Il peut être utilisé pour assaisonner les salades, les viandes, tout particulièrement le porc et l'agneau. Parmi les légumes, il parfumera très agréablement vos recettes et préparations à base de pomme de terre. Le poivre de Madagascar est aussi le compagnon idéal du fromage blanc, tout particulièrement les fromages de chèvre. Vous pourrez aussi l'utiliser pour parfumer agréablement vos pâtés, foies gras, terrines de gibier, conserves, cornichons et autres pickles.

Un "tour de main" en cuisine : nous aimons associer le poivre sauvage de Voatsipériféry avec la baie de timut. La complexité d'un poivre sauvage associée à la fraîcheur de cette baie aux arôme d'agrumes est sublime sur les carpaccios, tartare de poisson... à essayer. L'huître en gelée d'eau de mer, plat signature du Chef Marc Meneau est parsemée au moment du dressage de ce mélange de poivre de Voatsipériféry et de baies de timut !

En savoir plus : Le nez du poivre sauvage de Madagascar exhale de puissants arômes boisés (santal, cèdre, ...) qui laissent ensuite place à des notes d'agrumes (cédrat, mandarine, ....). C'est un poivre moyennement piquant pour un poivre noir qui présente une acidité assez franche et des notes mentholées et grillées.

La collection de poivres d’origine : découvrez les grands crus de poivre sélectionnés par les « passeurs de saveurs » de SUR LES QUAIS. Du poivre noir de Kampot au Poivre Blanc De Penja, laissez vous transporter à travers le monde grâce à la variété de parfums développés dans cette collection.


Vous pouvez également découvrir notre poivre de Voatsiperiferry dans notre coffret 9 poivres. Le poivre de Voatsiperiferry fait partie des épices indispensable à la cuisine, au même titre que la cannelle, le cumin, la coriandre, la muscade, les herbes de Provence, le piment , le curry...