Recette de riz au safran, tomates séchées et noisettes

La recette au safran pour 2 personnes

Ingrédients

• 1 carotte
• 1 courgette
• 1/2 gousse d'ail
• 50 g de noisettes
• 1/4 de botte de persil plat
• 15à g de riz basmati
• 3 g de safran
• 1 échalote
• sel et poivre
• 2 c.a.s d'huile d'olive

1. Dans une casserole (ou une bouilloire) portez à ébullition l'eau pour le riz. Pendant ce temps, disposez le safran dans un bol avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Laissez-le tremper. Cela permet de lui restituer toute sa saveur et sa couleur.
   
   
2. Pelez l'échalote et l'ail. Épluchez la carotte et la courgette. Ciselez l'échalote (petits dés) et hachez l'ail. Coupez la carotte et la courgette en dés (respectivement 1 et 2 cm environ). À l'aide d'une passoire, rincez bien le riz pour enlever l'amidon et éviter qu'il ne soit trop collant. Dans une sauteuse, faites chauffer un fi let d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites revenir l'échalote, la courgette et la carotte 2 à 3 min pour bien les dorer. Puis, ajoutez le riz et faites revenir 1 min pour le nacrer (l’enrober d’huile). Ensuite ajoutez l'ail et l'eau. Salez, poivrez. Faites cuire à petits bouillons 15 à 20 min jusqu’à ce que le riz soit tendre ou « al dente » (légèrement croquant).
   
   
3. Coupez les tomates séchées en morceaux. Conservez leur huile. Rincez, effeuillez et ciselez le persil plat. Ouvrez et concassez grossièrement les noisettes. Dans une poêle, sans matière grasse, disposez-les et faites revenir 5 min à feu moyen à vif, sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, réservez-les sur une assiette. Lorsque le riz est cuit, retirez-le du feu puis ajoutez le safran et son eau de trempage, les tomates séchées et leur huile. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le riz safrané aux tomates séchées bien chaud, parsemé de noisettes et de persil plat.

Laissez-vous tenter !