Recette de merlu au piment basque et à la coriandre

17 Juin 2022

La recette au piment basque et coriandre pour 4 personnes

Ingrédients

1/4 de botte de coriandre
200 g de crème de riz
1/2 gousse d'ail
2 portions de merlu
1 panais
4 g de piment basque
400 g environ de pommes de terres (jaunes)
sel et poivre
2 c.a.s d'huile d'olive

Portez à ébullition une casserole d'eau salée pour cuire les pommes de terre et le panais. Epluchez et coupez les pommes de terre et le panais en morceaux (2 cm environ). Plongez le tout dans l'eau bouillante et faites cuire 15 à 20 min jusqu'à ce qu'on puisse les réduire en purée.
Pelez et hachez l'ail. Disposez-le dans une casserole avec la crème de riz. Faites chauffer à feu moyen 4 à 5 min jusqu’à ce que la crème ait un peu épaissi. Salez, poivrez. Remuez régulièrement. Une fois la crème chaude, ajoutez-y une pincée de piment basque.
Conseil : Le piment basque est légèrement piquant, goûtez pour ajuster la quantité de piment selon votre goût.
Une fois le panais et les pommes de terre cuits, égouttez-les puis remettez-les dans la casserole. Réduisez-les en purée à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette. Salez, poivrez.
Suggestion : ajoutez un filet de lait (ou un peu de restant de crème si vous en avez) pour une purée plus onctueuse.
Astuce : farinez le poisson avant de le cuire, il sera ainsi plus croustillant.
Rincez et ciselez la coriandre (en entier, les tiges se consomment). Rincez et essuyez (à l’aide d’un essuie-tout) bien le merlu. Salez, poivrez et disposez-le dans une assiette. Dans une poêle (si possible anti-adhésive), faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Quand elle est chaude, faites-y cuire les filets de poisson 2 à 3 min de chaque côté pour bien les dorer. Servez le merlu nappé de crème au piment basque et accompagné de la purée de panais. Parsemez le tout de coriandre.