Recette d'Aïoli à l'huile d'olive

La recette d'Aïoli à l'huile d'olive pour 2 personnes

Ingrédients

• 3 gousses d'Ail
• 20cl d'huile d'olive
• Épices au choix : safran, paprika, piment d'Espelette ou pimentón de la vera

1. L'Aïoli est une sauce incontournable de la cuisine méditerranéenne. Le mot Aïoli provient du provençal qui provient de la contraction entre alh ou aiet, l'ail et óli, l'huile. Mais l'usage de l'Aïoli va bien au delà de la cuisine provençale, puisque on le retrouve dans la tradition culinaire de l'Andalousie, en Catalogne, en Sicile, au Pays Basque, jusqu'aux îles Baléares.
   
   
2. On prépare l'Aïoli comme une émulsion au mortier en pilant de l'ail que l'on émulsionne avec une belle huile d'olive. Un fouet ou une fourchette seront utiles pour émulsionner l'ensemble.
   
   
3. Chaque cuisinier peut y apporter sa touche personnelle, en y ajoutant un jaune d'oeuf comme une mayonnaise , du jus de citron. Personnellement, nous aimons y saupoudrer un peu de safran, de piment d'Espelette ou du paprika pour donner un peu de couleur à l'ensemble.
   
   
4. L'Aïoli accompagnera des tartines, des croûtons pour les soupes de poisson ou la bouillabaisse, des fruits de mer, des poissons comme une bourride de Lotte par exemple, mais également toutes sortes de viandes grillées.

Laissez-vous tenter !