Recette crumble de légumes du soleil au chèvre et aux herbes de Provence

La recette aux herbes de Provence pour 2 personnes

Ingrédients

• 460 g de pain de campagne
• 2 chèvre frais (200 g)
• 2 courgettes
• 4 g d'herbes de Provence
• 100 g de mâche
• 1 oignon jaune
• 1 poivron rouge
• 2 tomates
• sel et poivre
• 2 c.a.s d'huile d'olive

1. Préchauffez votre four à 240°C. Pelez l'oignon jaune. Rincez les tomates, les courgettes et le poivron rouge. Epluchez les courgettes. Emincez l'oignon. Taillez les légumes en dés (2 cm environ). Dans une sauteuse, faites chauffer un fi let d'huile d'olive à feu moyen à vif. Faites cuire les légumes 15 à 20 min jusqu'à ce qu'ils soient bien compotés. Parsemez d'herbes de Provence. Salez, poivrez.
   
   
2. Coupez le pain de campagne en petits morceaux (pour qu'il sèche bien à la cuisson). Disposez le sur une plaque allant au four. Enfournez 5 à 10 min jusqu'à ce qu'il soit sec. Surveillez bien.
   
   
3. Rincez et égouttez la mâche puis disposez-la dans un saladier au frais. Dans un bol, préparez une vinaigrette avec 4 cuil. à soupe d'huile d'olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre, du sel et dupoivre.
   
   
4. Une fois le pain sec (laissez le four allumé), préparez votre pâte à crumble : Mixez-le pour obtenir la chapelure. Ensuite, mélangez-la à 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
   
   
5. Une fois les légumes cuits, ajoutez-y le chèvre frais. Mélangez bien puis disposez le tout dans un plat à gratin. Recouvrez avec la pâte à crumble. Enfournez 5 à 10 min jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. Au moment de passer à table, assaisonnez la salade de vinaigrette. Servez le crumble de légumes du soleil au chèvre chaud, accompagné de la salade.

Laissez-vous tenter !