L'Aubergine dans tous ses états !

L'aubergine est un des légumes rois de l'été ! Au potager, l'aubergine fleurit en une délicate fleur étoilée. En juin-juillet, il en sort un long fruit démesuré. L'aubergine a un goût si prononcé qu'on peut la faire passer aisément pour du cèpe ! La queue du champignon roi n'est effectivement pas très différente de la chair de l'aubergine. Certains s'y sont trompés !

Son nom provient du mot catalan "alberginia", issu de l'arabe "al badinjan" et l'on comprend bien le cheminement de ce légume singulier au cœur du bassin méditerranéen.

En général, pour profiter de la chair parfumée de l'aubergine, il est utile de la faire dégorger au sel pendant quelques heures puis de l'éponger avant toute préparation. On peut l'associer aisément avec de l'ail et de l'huile d'olive, ce qui constituera la base de nombreuses recettes méditerranéennes : caviar d'aubergines, Baba Ghannouj Libanais , chakchouka Algérienne, Moussaka Grecque, ratatouille Provençale ou caponata Sicilienne ....

L'aubergine est un légume qui peut être associé à de nombreuses épices : Zaatar, Ras el Hanout, Cumin, Sésame, Thym et Origan.... mais on peut être encore plus créatif : le mélange Egyptien "Dukkah" lui convient à merveille, le mélange Calabrais ? Pour la touche orientale, son association avec la Tahine est indispensable.

A vos fourneaux !