Ce vinaigre balsamique est produit exclusivement à partir des raisins des vignobles de Modène et vieilli dans des fûts de chêne pour SUR LES QUAIS. Son équilibre sucre / acidité sont est tout à fait remarquable.

Il bénéficie de l’appellation IGP qui garantit un taux minimum de moût de raisin concentré et de vinaigre de vin, ainsi qu’un vieillissement d’au moins 2 mois.

Le bouchon SUR LES QUAIS avec verseur anti-gouttes intégré permet de doser efficacement dans l'assiette ou le plat.

Nous travaillons exclusivement avec la Maison Malpighi à Modène.

Malpighi est un producteur italien de vinaigres balsamiques de qualité supérieure. Basé à Modène, une ville réputée pour la production de vinaigre balsamique, Malpighi est une entreprise familiale qui produit du vinaigre balsamique depuis 1850.

La société est connue pour sa tradition artisanale et sa passion pour la qualité, utilisant des méthodes de production traditionnelles pour créer des vinaigres balsamiques d'exception. Le processus de production commence par la sélection des raisins les plus mûrs et les plus savoureux de la région, qui sont ensuite cuits lentement pour concentrer leur saveur et leur douceur naturelles.

Les raisins cuits sont ensuite vieillis en fûts de différents bois, tels que le chêne, le cerisier et le mûrier, pendant une période allant jusqu'à 25 ans. Ce vieillissement en fût permet au vinaigre balsamique de développer des arômes complexes et des saveurs riches, avec des notes de fruits secs, de caramel et de vanille.

Le résultat est un vinaigre balsamique de qualité exceptionnelle, qui est apprécié par les chefs gastronomiques du monde entier. Malpighi propose une gamme de vinaigres balsamiques de différentes qualités, allant du balsamique de base aux vinaigres balsamiques vieillis jusqu'à 25 ans.

Nous l'utilisons dans toutes nos recettes en restauration pour le déglaçage, l'assaisonnement de salades

Goûtez la différence par rapport aux vinaigres balsamiques industriels !

Acidité: 6%

Origine: Italie