Ce vinaigre balsamique  est produit près de Modène en Italie. Il bénéficie de l’appellation IGP qui garantit un taux minimum de moût de raisin concentré et de vinaigre de vin, ainsi qu’un vieillissement d’au moins 2 mois en fûts de chêne. Ce qu'il est important de souligner, c’est la proportion moût de raisin concentré, vinaigre de vin qui est de 60/40. Le vinaigre balsamique est produit exclusivement à partir des raisins de la propriété. Pas de caramel, ni aucun colorant.

Par rapport à la sélection supérieure, ce vinaigre balsamique Grande Réserve apporte une complexité supérieure .

Le bouquet aromatique des vinaigres balsamiques est généralement dominé par des notes de fruits mûrs tels que la cerise, la prune, la figue, la fraise et la framboise, ainsi que des arômes de miel, de caramel et de bois. Les notes boisées et épicées, provenant du vieillissement en fûts de bois de différentes essences, tels que le chêne, le cerisier, le mûrier et le genévrier, confèrent au vinaigre balsamique une complexité aromatique supplémentaire.

Les vinaigres balsamiques de qualité supérieure ont également une acidité bien équilibrée, ce qui contribue à leur saveur complexe et harmonieuse. Les vinaigres balsamiques plus jeunes, tels que le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, ont une acidité plus prononcée, tandis que les vinaigres balsamiques plus vieillis ont une acidité plus douce et plus subtile.

Nous travaillons avec le vinaigrier Malpighi depuis de nombreuses années.

Malpighi est un producteur italien de vinaigres balsamiques de haute qualité, basé à Modène, dans la région d'Emilie-Romagne. Depuis sa fondation en 1850, la société Malpighi s'est engagée à produire des vinaigres balsamiques traditionnels de la plus haute qualité, en utilisant des méthodes de production artisanales et des ingrédients de la région.

Le vinaigre balsamique est un produit hautement prisé en Italie, avec une longue histoire remontant à l'Antiquité. Les vinaigres balsamiques de Malpighi sont fabriqués à partir de moût de raisin cuit, vieilli pendant des années dans des fûts de bois, qui confèrent au vinaigre une saveur douce et complexe, ainsi qu'une texture veloutée. 

Le processus de production des vinaigres balsamiques de Malpighi est entièrement artisanal, avec des techniques de production transmises de génération en génération. Les raisins sont sélectionnés à la main, puis cuits dans des chaudrons en cuivre pour produire le moût de raisin. Le moût est ensuite vieilli pendant des années dans des fûts de bois de différentes essences, tels que le chêne, le cerisier, le mûrier et le genévrier, qui apportent chacun leur propre saveur et arôme distinctifs.

Les vinaigres balsamiques de Malpighi sont produits dans une gamme de qualités et de saveurs, allant du vinaigre balsamique traditionnel de Modène aux vinaigres aromatisés aux fruits et aux herbes. Chaque bouteille de vinaigre balsamique Malpighi est soigneusement étiquetée et numérotée pour garantir l'authenticité et la qualité du produit.

Malpighi est un producteur de vinaigres balsamiques traditionnels de la plus haute qualité, dont la réputation n'est plus à faire en Italie et dans le monde entier. Grâce à des méthodes de production artisanales et à l'utilisation d'ingrédients locaux de la plus haute qualité, les vinaigres balsamiques de Malpighi offrent une saveur douce et complexe, ainsi qu'une texture veloutée, qui en font un produit culinaire de choix pour les connaisseurs et les gourmets.

Acidité: 6%

Origine: Italie