Les capellini, également connus sous le nom de "cheveux d'ange", sont une variété de pâtes fines et longues, originaires d'Italie. Leur histoire remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à l'évolution de la cuisine italienne.

Les origines exactes des capellini ne sont pas clairement définies, mais on pense qu'elles ont émergé en Italie au cours de la Renaissance. Ces pâtes fines ont été conçues pour offrir une alternative plus légère et délicate aux pâtes plus épaisses et plus robustes.

Selon la légende, ces pâtes ont été inventées à la Renaissance par un célèbre chef italien, qui cherchait à impressionner un prince. Le chef voulait créer un plat qui évoquerait la légèreté et la délicatesse des anges, afin de surprendre et d'enchanter le palais du prince. Le chef a alors eu l'idée de fabriquer des pâtes extra-fines, presque transparentes, pour imiter la texture et la finesse des cheveux d'ange. Il a réussi à créer les capellini d'angelo, qui sont depuis lors devenus un plat emblématique de la cuisine italienne.

Traditionnellement, les capellini étaient fabriqués à la main en étirant et en roulant la pâte très finement, puis en la coupant en fines bandes. Cette technique artisanale exigeait un savoir-faire et une patience considérables.

Au fil du temps, les capellini sont devenus populaires dans toute l'Italie en raison de leur texture fine et délicate, ainsi que de leur capacité à absorber les sauces légères et les saveurs subtiles. Ils sont devenus un élément essentiel de la cuisine italienne, appréciés pour leur polyvalence et leur capacité à accompagner une grande variété de plats.

Essayez ces pâtes sur une recette de Fusilli aux courgettes, sauce à l'ail et au citron.
Temps de cuisson: 12-13 minutes

autres suggestions :

Capellini au Pesto: Un plat délicieusement parfumé où les capellini sont enrobés d'une sauce pesto maison. Pour préparer le pesto, mixez du basilic frais, des pignons de pin, de l'ail, du parmesan râpé et de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance lisse. Mélangez la sauce pesto avec les capellini cuits et servez avec des copeaux de parmesan supplémentaires.

Capellini aux fruits de mer: Cette recette est parfaite pour mettre en valeur la délicatesse des capellini avec des fruits de mer frais. Faites revenir des fruits de mer variés (crevettes, moules, palourdes) dans de l'ail et de l'huile d'olive. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, du vin blanc et du persil frais. Laissez mijoter jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits, puis servez sur les capellini cuits al dente.

Capellini au citron et à la ricotta: Une recette légère et rafraîchissante où les capellini sont associés à une sauce crémeuse au citron et à la ricotta. Mélangez du jus de citron fraîchement pressé, du zeste de citron, de la ricotta, de l'ail et du basilic frais dans un bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez la sauce avec les capellini cuits avant de servir.

Benedetto CAVALIERI est une légende de la Pasta!
Depuis 1918, quatre générations se sont succédées à la tête de l'entreprise familiale.
Située dans les Pouilles, non loin de Lecce, Benedetto Cavalieri perpétue un savoir-faire inégalé dans la confection de pâtes de blés durs au croquant incomparable.

Certains disent que les pâtes Benedetto Cavalieri sont au Vatican les pâtes préférées du Pape !La variété des blés employés et le terroir des Pouilles expliquent certainement cette différence.
Tout est fait suivant un procédé qui permet à la pâte de s'épanouir sans être "brutalisée" dans les moules. Le séchage lent à basse température garantit une tenue impeccable à la cuisson.

Jusqu'ici leurs pâtes étaient quasiment introuvables en France...