Le poivre de Timut ou Timur est une petite baie qui est devenue en quelques années une star pour la plupart des chefs. Elle exprime de fortes notes de Pamplemousse et d'agrumes confits, auxquels se mêlent des notes de citron vert et de combava.

Originaire des montagnes népalaises ce « faux poivre » est récolté à plus de 2000m d’altitude. Le poivre de Timut est un une épice de base pour les peuples du Teraï qui habitent dans les terres humides du sud du Népal.

La baie de Timut excelle sur les crustacés (homard, coquilles Saint-Jacques...) mais peut trouver également son utilisation sur un fromage de chèvre ou une salade d'agrumes. On ne le réserve pas qu'aux produits nobles !

Quelques suggestions de recettes :

• Poulet rôti aux baies de timut : Assaisonnez des morceaux de poulet avec du sel, du poivre et des baies de timut écrasées. Rôtissez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à travers.
• Sauce au fromage de chèvre et timut : Écrasez des baies de timut et ajoutez-les à une sauce au fromage de chèvre. Utilisez cette sauce pour garnir des légumes rôtis ou des pâtes.
• Tarte à la pomme et au timut : Ajoutez des baies de timut écrasées à une recette de tarte aux pommes pour une saveur unique et surprenante.
• Saumon grillé au timut : Assaisonnez des filets de saumon avec du sel, du poivre et des baies de timut écrasées. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.

Afin de conserver tous ses arômes le poivre de Timut peut êre infusé entier dans un sirop, une compote ou concassé dans une sauce.

en savoir plus : Le timut est une plante aromatique originaire du Népal. Le nom botanique du timut est Zanthoxylum armatum, qui appartient à la famille des Rutacées. Cette plante est également connue sous les noms de poivre de Timut ou poivre de Timur  ou de poivre du Népal, bien qu'elle ne soit pas vraiment un poivre botaniquement parlant....

Les fruits du timut sont la partie la plus utilisée de la plante. Ils sont récoltés lorsqu'ils sont mûrs et ont une couleur rouge foncé. Les fruits sont ensuite séchés et utilisés comme épice. Les grains de timut ont une forme allongée et sont plus gros que les grains de poivre noir. Ils ont une saveur unique, qui est décrite comme étant à la fois citronnée, poivrée et florale.

Origine: Népal