Recette Encornets farcis, sauce agrumes à la fève tonka

Les petits riens qui changent le quotidien

• 1 fève à faire chauffer dans 1 litre de lait à répartir ensuite dans les petits pots de la yaourtière
• 1 fève à faire infuser dans une blanquette de veau en ajoutant aussi 2 pincées de gingembre et 2 pincées de coriandre
• 1 fève tonka à ajouter dans la bassine à confiture avec des fruits rouges ou des abricots

La recette pour 4 personnes

1. Nettoyez 10 encornets, séparez les tentacules et réservez. Prélevez les zestes d’un citron jaune et de 2 oranges, taillez-les en petite brunoise et blanchissez-les.
2. Poêlez 2 encornets et tentacules, égouttez-les soigneusement puis taillez-les en petits dés.
3. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faites revenir les encornets hachés et les zestes d’agrumes. Assaisonnez et réservez.
4. Pressez le jus des oranges et faites réduire le jus des oranges avec 50 g de sucre et 1 fève tonka jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
5. Garnissez les encornets entiers avec la farce, fermez l’orifice avec un cure-dent et poêlez-les à l’huile d’olive en retournant sur toutes les faces pour cuire uniformément.
6. Arrosez-les de la réduction d’agrumes au moment de les déguster.

Laissez-vous tenter !