Recette du véritable pastis marseillais

Alors que la température du thermomètre monte, quoi de mieux qu'un apéritif convivial comme le véritable pastis marseillais ?

Le saviez-vous ? Le mot Pastis, provient du provençal "patisson" et de l'italien "pasticchio" (ces mots voulant tous deux dire mélange) Le Pastis a été largement popularisé par Paul Ricard au début du XXème siècle . A l'époque les boissons anisées étaient très en vogue ! Certainement des habitudes laissées par des siècles de consommation d'absinthe !

Par la suite, tous les bars de Provence se mettront à proposer des boissons anisées et plusieurs marques, patrons de bars et marchands de vins apporteront leur touche personnelle leurs recettes avec de nouveaux arômes tels que le fenouil, la réglisse ou encore l'anis.

Nous vous livrons ici nos recommandations pour réaliser vous-même un pastis maison.

Préparation : le pastis s'obtient par macération des ingrédients sans le sucre, dans une bouteille fermé hermétiquement pendant cinq semaines. À l'issue de cette période de macération, filtrer le tout, introduire le sucre.

Ingrédients pour 1 L d'eau de vie ou alcool de fruit.

• 30g de badiane ou anis étoilé
• 20 g de réglisse
• 10 g d'anis vert
• 20 g de cannelle
• 200g de sucre
  
  

Pour personnaliser votre recette, nous suggérons d'introduire dans le mélange des herbes de Provence telles que le thym , le romarin, la sauge, le serpolet ou la sarriette. On peut aussi être plus créatif : pourquoi ne pas introduire de l'eau de fleur d'oranger, de la menthe ou l'amande amère de l'orgeat?

Le pastis se sert en deux temps : contrairement aux idées reçues, il convient de verser l'eau en premier, puis de verser la préparation de Pastis dans un second temps (un sixième de volume d'eau).

Certains y ajoutent du sirop de menthe, le fameux "Perroquet" ou l'amande amère du sirop d'orgeat, le pastis devenant alors une "Mauresque"...

Il n'y a plus qu'à déguster, vous la voyez la bonne Mère ?