Les cafés de spécialité c'est quoi ?

On lit de plus en plus d'articles dans la presse sur les cafés dits "de spécialité". Pour répondre aux questions que nos clients posent, voici quelques éléments pour comprendre de quoi il s'agit.

Le café de spécialité est un type de café qui est considéré comme étant de qualité supérieure à celui qui est vendu couramment. Il est cultivé dans des régions spécifiques du monde, souvent dans des conditions climatiques favorables et est sélectionné pour ses arômes uniques et son goût exceptionnel. Les grains de café de spécialité sont souvent torréfiés à la demande et vendus frais, ce qui garantit une saveur et des arômes  supérieurs. Le café de spécialité est souvent associé à un mouvement de consommation de café de haute qualité, où les amateurs de café cherchent des saveurs uniques et des expériences de dégustation exceptionnelles.

Les cinq critères généralement utilisés pour déterminer si un café est considéré comme un café de spécialité sont les suivants : 

• Origine: Les cafés de spécialité proviennent généralement de régions spécifiques du monde qui sont reconnues pour la qualité de leur café.
• Qualité du grain: Les grains de café de spécialité sont souvent sélectionnés pour leur goût et leur arômes exceptionnels. 
• Processus de production: Les cafés de spécialité sont souvent produits de manière plus respectueuse de l'environnement et des travailleurs, avec des pratiques équitables et durables.
• Torréfaction: Les cafés de spécialité sont souvent torréfiés à la demande pour préserver leur saveur et leur arômes uniques.
• Teneur en défauts: Les grains de café de spécialité ont généralement une teneur minimale en défauts et en impuretés

Un café de spécialité peut être considéré comme plus acide que les cafés courants en raison de plusieurs facteurs. Tout d'abord, le café de spécialité est souvent cultivé à des altitudes plus élevées, ce qui peut entraîner des niveaux plus élevés d'acide citrique. De plus, les grains de café de spécialité sont souvent sélectionnés pour leur arôme et leur goût, plutôt que pour leur résistance, ce qui peut également entraîner des niveaux plus élevés d'acides dans le café. Enfin, la méthode de torréfaction peut également jouer un rôle dans la perception de l'acidité du café. Les torréfacteurs de spécialité tendent à utiliser des méthodes de torréfaction plus douces pour préserver les arômes et les saveurs du café, ce qui peut entraîner un niveau d'acidité plus élevé.

Chez [ SUR LES QUAIS ] nous torréfions des sélections rigoureuses de café sur place au marché d'Aligre avec notre torréfacteur, ce qui nous permet de vous proposer des cafés de spécialité fraîchement torréfiés et de qualité exceptionnelle.

Nous proposons ainsi une sélection de grands crus de café à découvrir :

RAJA TOBA (Sumatra) : Ce café est cultivé sur un sol volcanique ce qui lui confère une grande complexité d’arômes. C’est un café à la fois velouté, épicé, fruité avec des notes de prunes.

KAFFA (Ethiopie) : Equilibré, doux et velouté, acidulé avec des arômes de raisin et de cacao.