Les pappardelle, ces larges rubans de pâtes, sont une véritable institution de la cuisine italienne. Leur nom, dérivé du verbe toscan "pappare" qui signifie "engloutir avec plaisir", évoque à lui seul la gourmandise et la convivialité. Originaires de la région de Toscane, les pappardelle sont le symbole d'une tradition culinaire riche et savoureuse qui a su traverser les siècles.

Les pappardelle trouvent leurs racines dans la campagne toscane, une région célèbre pour ses paysages pittoresques et sa cuisine généreuse. Les premières mentions de ces larges pâtes remontent à plusieurs siècles, où elles étaient préparées par les familles rurales avec des ingrédients simples mais de grande qualité. La farine de blé dur et les œufs frais constituaient la base de cette pâte, travaillée à la main et coupée en larges bandes d'environ 2 à 3 centimètres de largeur.

Les pappardelle sont traditionnellement associées aux sauces riches et consistantes, souvent à base de viande. L'une des préparations les plus emblématiques est le "pappardelle al cinghiale", un plat toscan à base de ragoût de sanglier. Ce mets rustique, longuement mijoté avec des herbes aromatiques, du vin rouge et des tomates, est un véritable hommage aux saveurs authentiques de la Toscane.

Ce qui distingue les pappardelle artisanales des pâtes produites en masse, c'est la méthode de fabrication traditionnelle. Les meilleures pappardelle sont encore préparées à la main ou avec des équipements artisanaux qui respectent le processus ancestral. Les moules en bronze utilisés pour tréfiler les pâtes leur confèrent une surface rugueuse qui permet aux sauces d'adhérer parfaitement. De plus, le séchage lent à basse température préserve la texture et la saveur des pâtes, contrairement aux méthodes industrielles plus rapides.

Les pâtes Setaro sont célèbres dans le monde entier non seulement pour leur qualité sans pareille, mais aussi pour le microclimat unique de la ville de Torre Annunziata où elles sont fabriquées dans la plus pure tradition italienne depuis 1939.

La Maison Setaro n’utilise que du blé de qualité exceptionnelle moulu depuis moins de 6 mois, et continue de tréfiler ses pâtes à l’aide de moules en bronze traditionnels qui permettent d’obtenir 300kg de pâtes par heure contre les 1000kg des machines industrielles.

Située au pied du Vésuve, Torre Annunziata est par ailleurs caressée par la brise chaude et légère de la baie napolitaine qui vient sécher naturellement les pâtes dans des pièces ventilées. Le séchage à 10°C dure entre 70 et 120 heures contre les 3 ou 4 heures à 100°C du processus industriel. Le produit final conserve ainsi son caractéristique aspect rugueux et sa belle couleur blanche.

La Maison Setaro n’indique pas de temps de cuisson spécifique pour ses pâtes. Elle conseille simplement de les manger « al dente ». À vous de jouer !