Les linguine, célèbres pâtes italiennes, sont nées dans la magnifique région de la Ligurie, au nord-ouest de l'Italie. Cette bande de terre étroite entre les montagnes et la mer Méditerranée a donné naissance à l'une des formes de pâtes les plus appréciées au monde, offrant une texture unique et une capacité inégalée à sublimer les sauces.

La différence entre les linguine artisanales et les produits de grande consommation réside principalement dans la qualité des ingrédients et le processus de fabrication.

Les linguine artisanales sont fabriquées à partir de semoule de blé dur de première qualité, souvent cultivée localement en Ligurie. Les producteurs artisanaux sélectionnent avec soin leurs grains de blé dur, assurant ainsi une pâte riche en protéines et en gluten, essentielle pour une texture parfaite. En revanche, les produits de grande consommation utilisent souvent des mélanges de blé de qualité inférieure pour réduire les coûts, ce qui peut affecter la qualité finale de la pâte.

Pour ceux qui recherchent une véritable expérience culinaire italienne, les linguine artisanales sont un choix incontournable. Que ce soit avec un pesto genovese traditionnel, une sauce aux fruits de mer, ou simplement avec de l'huile d'olive et des herbes fraîches, les linguine artisanales de Ligurie offrent une profondeur de saveur et une texture inégalée.

Les pâtes Setaro sont célèbres dans le monde entier non seulement pour leur qualité sans pareille, mais aussi pour le microclimat unique de la ville de Torre Annunziata où elles sont fabriquées dans la plus pure tradition italienne depuis 1939.

La Maison Setaro n’utilise que du blé de qualité exceptionnelle moulu depuis moins de 6 mois, et continue de tréfiler ses pâtes à l’aide de moules en bronze traditionnels qui permettent d’obtenir 300kg de pâtes par heure contre les 1000kg des machines industrielles.

Située au pied du Vésuve, Torre Annunziata est par ailleurs caressée par la brise chaude et légère de la baie napolitaine qui vient sécher naturellement les pâtes dans des pièces ventilées. Le séchage à 10°C dure entre 70 et 120 heures contre les 3 ou 4 heures à 100°C du processus industriel. Le produit final conserve ainsi son caractéristique aspect rugueux et sa belle couleur blanche.

La Maison Setaro n’indique pas de temps de cuisson spécifique pour ses pâtes. Elle conseille simplement de les manger « al dente ». À vous de jouer !