Les spaghetti, les  pâtes  la plus célèbre au monde, sont bien plus qu'un simple aliment de base. Ils incarnent l'essence de la cuisine italienne et sont un symbole de convivialité et de plaisir partagé autour d'un bon repas. Toutefois, il y a spaghetti et spaghetti. Les connaisseurs vous le diront : la qualité de cette célèbre pâte peut varier considérablement, et les meilleurs spaghetti sont ceux fabriqués à partir de blé dur incomparable.

Ce qui distingue vraiment un excellent spaghetti, c'est la qualité du blé dur utilisé dans sa fabrication. Le blé dur, riche en protéines et en gluten, confère aux spaghetti une texture ferme et élastique qui leur permet de rester "al dente" même après cuisson. Cette caractéristique est essentielle pour apprécier pleinement les saveurs et la consistance de la pâte.

Les meilleurs producteurs de spaghetti, souvent issus de régions italiennes réputées comme la Campanie ou les Pouilles, respectent des méthodes de fabrication traditionnelles. Ils sélectionnent les meilleurs grains de blé dur, les moulent avec soin, puis tréfiler les pâtes à l'aide de moules en bronze. Cette méthode confère aux spaghetti une surface légèrement rugueuse qui permet de mieux retenir les sauces, améliorant ainsi l'expérience gustative.

Les connaisseurs savent reconnaître un spaghetti de qualité supérieure dès la première bouchée. La couleur dorée, la résistance sous la dent, et la manière dont les pâtes s'associent harmonieusement avec la sauce sont autant de signes d'un spaghetti exceptionnel. C'est pourquoi ils privilégient les marques et les producteurs qui respectent les traditions et utilisent un blé dur incomparable.

Les pâtes Setaro sont célèbres dans le monde entier non seulement pour leur qualité sans pareille, mais aussi pour le microclimat unique de la ville de Torre Annunziata où elles sont fabriquées dans la plus pure tradition italienne depuis 1939.

La Maison Setaro n’utilise que du blé de qualité exceptionnelle moulu depuis moins de 6 mois, et continue de tréfiler ses pâtes à l’aide de moules en bronze traditionnels qui permettent d’obtenir 300kg de pâtes par heure contre les 1000kg des machines industrielles.

Malgré les différences de qualité, les spaghetti restent un plaisir universel, appréciés partout dans le monde. Qu'ils soient préparés de manière simple avec une sauce tomate fraîche et du basilic, ou servis avec des recettes plus élaborées comme la carbonara ou les fruits de mer, les spaghetti continuent de séduire les palais de toutes les cultures.

Située au pied du Vésuve, Torre Annunziata est par ailleurs caressée par la brise chaude et légère de la baie napolitaine qui vient sécher naturellement les pâtes dans des pièces ventilées. Le séchage à 10°C dure entre 70 et 120 heures contre les 3 ou 4 heures à 100°C du processus industriel. Le produit final conserve ainsi son caractéristique aspect rugueux et sa belle couleur blanche.

La Maison Setaro n’indique pas de temps de cuisson spécifique pour ses pâtes. Elle conseille simplement de les manger « al dente ». À vous de jouer !