La colatura est un secret de chef méconnu, un exhausteur de goût naturel !

Nous avons sélectionné cette collabora parm i de nombreux échantillons pour vous proposer un produit gastronomique !

Ce véritable jus d'anchois produit dans la ville de Cetara en Campanie en dessous de Naples bénéficie d'un label de qualité en Italie comme produit alimentaire traditionnel. La Colatura peut se comparer au arum romain ou au Nuoc nam vietnamien.

La colatura a une couleur ambrée. Elle s'obtient en mélangeant d'abord les anchois fraichement péchés à du sel, et en les comprimant dans des futs en bois de manière à recueillir un liquide résultant de la maturation des poissons. Ce liquide est conservé quelques mois dans des gros récipients en verre.

Il s'évapore partiellement et se concentre en goût. On le mélange ensuite de nouveau à des anchois frais dans les fûts (lentement coulé entre les couches de poisson, d'ou le mot colatura) pour en extraire le meilleur du poisson.

La colatura est un condiment qui remplace avantageusement le sel dans certaines préparations. Il ne faut pas se laisser influencer par son odeur très forte. En réalité, c'est un formidable exhausteur de goût, notamment avec les légumes type haricots vert, brocolis, choux vert, avec les oignons caramélisés d'une pissaladière. Mais son usage le plus renommé et le plus traditionnel en Italie, c'est avec les spaghettis ou linguine.

Le produit intègre une pipette qui permet de doser finement la quantité de Colatura pour votre recette.

Recette : linguine Benedetto Cavalieri à la colatura de Cetara ( pour 4 personnes ) 

Ingrédients : 400g de linguine, 2 cuillères à soupe de colatura, 1 cuillère à soupe de chapelure, 2 gousses d'ail, 1 piment, huile d'olive, persil haché.

Cuire les pâtes pendant 11 minutes, égouttez.

Versez le piment et ail ciselé dans une poêle avec de l'huile d'olive. Faites revenir quelques minutes à feu doux sans caramélisation de l'ail. Ajouter la colatura, éteindre le feu après 40 secondes. Ajouter les pâtes. Puis allumer le feu à nouveau et faites sauter avec persil et chapelure pendant 30 secondes.