Le riz Koshihikari est un riz à grain court très cultivé et apprécié au Japon pour sa belle apparence lumineuse, appelée "hikari" en japonais. Le riz Masakado Hikari Mai, cultivé dans la province d'Ibaraki, située sur l'île principale du Japon, Honshu. Elle se trouve dans la région de Kantō, au nord-est de Tokyo.

Le riz Hikari est largement utilisé dans la cuisine japonaise, en particulier pour la préparation de plats traditionnels tels que les sushis, les onigiris (le sandwich à la Japonaise, une boule de riz contenant des condiments !) , les bentos et bien sûr, les différents types de riz cuits (gohan): Chirashi sushi, takikomi ou Chahan, des bols de riz accompagnés de légumes mijotés ou de poisson .... Sa texture moelleuse et sa saveur délicate en font un choix populaire pour accompagner une variété de plats japonais.

En raison de sa qualité supérieure et de sa belle apparence, ce riz est également apprécié lors d'occasions spéciales et de célébrations, comme les fêtes de fin d'année (Oshogatsu), les mariages, les anniversaires et autres événements festifs.

Certaines personnes apprécient même ce riz simplement cuit à la vapeur et servi avec des plats d'accompagnement japonais tels que des légumes sautés, des tempuras ou des grillades de viande et de poisson

Il s'agit d'un "Haku Mai" ce qui signifie littéralement « riz blanc »,  au contraire du "Gen Mai" , le riz complet que l'on trouve au Japon.

Comme tous les riz de variété Japonica (une des 3 principales variétés de riz dans le monde) , c'est un riz à grain rond avec beaucoup d'amidon, ce qui lui donne un aspect un peu collant , idéal pour être saisi avec des baguettes !

Cuisson : La cuisson du riz Masakado Hikari Mai est similaire à celle d'autres variétés de riz japonais à grain court. 

Mesurez la quantité de riz dont vous avez besoin et rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.

Dans une casserole, ajoutez de l'eau propre dans un rapport de 1:1,1 à 1:1,2 (riz : eau). La quantité exacte d'eau dépend de vos préférences de texture et de la fraîcheur du riz. Pour une cuisson en autocuiseur, utilisez un ratio de 1:1.

Laissez le riz tremper dans l'eau pendant environ 30 minutes à une heure, si possible. Cela aide à hydrater les grains et à obtenir une texture plus moelleuse après la cuisson.

Après le trempage, portez l'eau à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu à doux et ajoutez le riz égoutté dans la casserole.

Couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et laissez cuire le riz à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Si vous utilisez un autocuiseur, suivez les instructions spécifiques de votre appareil pour la cuisson du riz.

Une fois cuit, retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz à couvert pendant quelques minutes pour permettre à la vapeur de s'échapper et aux grains de se stabiliser.

Après le repos, utilisez une spatule ou une cuillère à riz pour égrener délicatement le riz, en le soulevant et en le mélangeant pour aérer les grains.