Le combava est un agrume vert à l’écorce boursouflée originaire de l'île de Sumbaw proche de Bali. Il est très utilisé dans la cuisine thaï et sert à parfumer un bouillon, une sauce ou une marinade. Cette poudre est réalisée à partir du zeste de combava séché dont la saveur est plus complexe que celle des feuilles de combava, que l’on trouve plus communément dans le commerce. Cette poudre de zestes de combava apporte une saveur fruitée et des notes de pamplemousse à vos préparations, mais également des notes des coriandre et de gingembre.

"Le zeste de cet agrume asiatique a un parfum incroyable. Je me remémore cette cuisine de street food au Cambodge ou en Thaïlande où on l’utilise un peu partout, au même titre que la citronnelle. J’adore faire mariner de la viande blanche, porc ou poulet, des poissons, dans un mélange à connotation asiatique avec citronnelle, piment, gingembre, combava, sauce soja, huile d’olive. Attention au dosage, c’est tellement puissant! J’adore la cuisine Thaï et je fais souvent des sauces à base de curry vert et lait de coco. C’est un parfum que j’aime bien aussi sur une pana cotta. Quelques zestes suffisent à y apporter une touche d’exotisme." Paul Vautrin, fondateur de SUR LES QUAIS et étonnant voyageur culinaire

Composition: Combava 

Poids: 20g 

Origine géographie: Madagascar