La Fregula (ou Fregola) Sarda est une pâte de petite taille originaire de la région du Campidano en Sardaigne réalisée à base de blé dur. Son origine est extrêmement ancienne, certains écrits de plus de 1000 ans en faisaient déjà état !

Cette pâte artisanale ressemble à de petites perles de couscous et est fabriquée à partir de semoule de blé dur et d'eau. Son histoire remonte à plusieurs siècles, et elle est profondément ancrée dans la tradition culinaire de la région.

légèrement torréfiée, elles apportent un goût inimitable !

Les origines exactes de la fregula sarda ne sont pas clairement documentées, mais on pense qu'elle est née dans les régions côtières de la Sardaigne, où les habitants utilisaient des méthodes artisanales pour la fabrication de pâtes. Traditionnellement, la fregula sarda était préparée à la main en roulant de petits morceaux de pâte sur une surface texturée pour lui donner sa forme.

La fregula sarda est souvent comparée au couscous en raison de sa forme similaire, mais elle a une texture plus ferme et une saveur distincte qui lui est propre. Elle est souvent utilisée dans une variété de plats traditionnels sardes, tels que la soupe de fregula, où elle est cuite dans un bouillon parfumé avec des légumes, des herbes et parfois du poisson ou des fruits de mer.

Ces petites billes se cuisinent aussi comme un risotto. Elles se marient très bien avec des fruits de mer, notamment les palourde ou la bottarga (poutargue), en association au citron ou à la tomate.

Une recette célèbre mettant en vedette la fregula sarda est la "Fregula con le arselle", qui se traduit littéralement par "fregula aux palourdes" en italien. C'est un plat emblématique de la cuisine sarde qui met en valeur les saveurs de la mer et de la région.

Cette recette met en valeur la texture unique de la fregula sarda et la marie parfaitement avec les saveurs délicates des palourdes et du vin blanc, offrant une expérience gustative authentique de la cuisine sarde.

Origine: Italie
Quantité: 500g