Ce mélange associe tomates séchées, ail, herbes et piments. Il est parfait pour la recette des pâtes à l'arrabiata ou pour des marinades de barbecue.

" J’aime cuisiner des pâtes chez moi et les penne all’arrabbiata sont un must à mon goût. En plus, c’est simple à faire et cela nécessite juste une bonne passata de tomates, de l’huile d’olive et bien sûr ce qui fait l’identité de la recette, du peperoncino (piment) Calabrais! Le mélange Calabrais, c’est essentiellement du piment avec de la tomate séchée, de l’ail et des herbes. En Italie on consomme peu de poivre, mais on adore le piment, surtout au Sud. Le piment rouge est emblématique de la région de la Calabre (la pointe extrême de la botte en face de la Sicile), alors que curieusement la recette de l’arrabbiata est Romaine. Arrabbiata est le participe passé du verbe enragé car la personne qui déguste ces pâtes devient tout rouge, comme si elle était en colère! La recette est simplissime : Faire revenir le mélange dans de l’huile d’olive, ajouter la purée de tomates et laisser concentrer à feu doux. Cuire les penne, les égoutter, garder une cuillère à soupe de l’eau de cuisson. Mettre les pâtes dans la sauce, les faire sauter à feu vif très rapidement, ajouter l’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, et un trait d’huile d’olive." Paul Vautrin, fondateur de SUR LES QUAIS et étonnant voyageur culinaire.

Ingrédients : Tomates séchées, piment, ail, basilic, thym, romarin, origan, marjolaine
Poids : 20g
Origine : France