Combinaison d’aneth, de baies roses et de sel salish, ce mélange offre un éventail de saveurs fraîches, acidulées et fumées. Le sel salish est un sel fumé au bois d'aulne rouge naturel qui provient de l’état de Washington au nord ouest des Etats Unis. Le terme « Salish » désigne à l’origine le nom d’une tribune amérindienne présente sur ces terres bien avant la colonisation. Plébiscité par les grands chefs, il s’associe ici parfaitement au côté herbacé et fruité apporté par les baies roses et l’aneth. Ce mélange nordique est idéal pour parfumer un saumon "gravelax ou gravlax", il peut servir également de marinade pour un poisson servi cru ou saisi à la plancha. Mélangé à un yaourt frais, le mélange nordique sera parfait pour accompagner des pommes de terre vapeur.

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"Le mélange nordique est inspiré par la recette du saumon gravlax, même si on l’utilisera plutôt pour des ceviche, carpaccios ou une marinade pour poissons, car le gravlax nécessite par définition un grand volume d’assaisonnements. Qui dit gravlax, dit pays scandinaves et particulièrement la Suède. Je me souviendrai toujours de mon séjour chez Fäviken, auberge restaurant de Magnus Nilsson au centre de la Suède. Après une épopée en voiture de Stockholm à Are (paysage sur la route d’une monotonie extrême), nous arrivâmes dans un lieu hors norme en pleine nature où le cuisinier avait mis en place un écosystème qui lui permettait de vivre et nourrir ses clients en quasi autarcie. Magnus Nilsson a été classé parmi les meilleurs cuisiniers du monde et a écrit un ouvrage remarquable sur la cuisine nordique, dans lequel il nous parle de saumon gravlax. Le nom de ce plat signifie enterré, car à l’origine ce sont les pêcheurs qui salaient le saumon et l’enterrait pour le faire fermenter. L’utilisation de poivre ou de baies roses, de sucre et d’aneth est arrivée par la suite. Le saumon gravlax est un plat de fête en Suède. Il est servi souvent avec des pommes de terre à la crème et à l’aneth et une sauce aigre douce à la moutarde." Paul Vautrin, fondateur de SUR LES QUAIS et étonnant voyageur culinaire

Ingrédients : Baies roses, sel salish, aneth
Poids : 30g
Origine : France