Zaatar, Zhatar, Za'atar ... autant de façons différentes d'écrire un mélange séculaire omniprésent dans les recettes du moyen-Orient.

Cultivées depuis des millénaires, les graines de sésame font partie intégrantes de cultures culinaires de civilisations allant du Proche-Orient à l’Extrême-Orient.

Le sésame se marie parfaitement avec les poissons ou pour agrémenter les pâtisseries orientales.

Composé de thym, d'origan, de graines de sésame et de sumac, le Zaatar est une spécialité libanaise qui se retrouve dans de nombreux plats au moyen Orient , tel que la salade de feta au zaatar, la galette au zaatar, les omelettes, les caviars d’aubergine … On peut en saupoudrer le hoummous mais son utilisation peut être très créative en cuisine en dehors des recettes de cuisines de Méditerranée orientale.

François en parle avec émotion :"Pour moi le Zaatar est le mélange d'épices roi pour la préparation de recettes incontournables du Moyen-Orient. La fraîcheur du thym, la texture et les arômes du sésame me font immédiatement penser à mes voyages au Liban et en Israël.Une utilisation simple est évidemment de saupoudrer le zaatar sur du hoummous fraîchement préparé. Un filet d'huile, et c'est parti ! Entre Tel Aviv et Beyrouth, le Houmous fait l'unanimité !"

On peut l'utiliser également pour réussir à tous les coups une recette de "Baba Ghannouj", le fameux caviar d'aubergines dans sa version orientale : couper vos aubergines dans la longueur et déposez-les leur face découpée sur une plaque de four à 180°C pendant 1 heure. récupérer la chair des aubergines avec une cuillère et mélangez avec du Zaatar, du jus de citron, de l'ail frais et surtout de la pâte de sésame (Tahine). Vos invités seront comblés !"

Pour aller plus loin : Le célèbre chef Yotam Ottolenghi donne sans ses livres de cuisine de nombreuses utilisation possibles en cuisine du Zaatar, du Sumac, de la Mélasse de Grenade. A découvrir dans son livre Ottolenghi Favour !

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