N°12 - Poivre de Sichuan : Malgré son nom, cette épice n'a rien à voir avec la famille des poivres mais plutôt de celle des citrons; les rutacées. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés au Dieux puis pour parfumer le thé. Le poivre de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle. Aujourd'hui il refait son apparition dans les cuisines occidentales. Il est caractérisées par une saveur d'agrume. Son parfum est subtil et très riche. Légèrement citronné et boisé, il possède une légère propriété anesthésiante qui procure une légère sensation de picotement sur la langue et engourdit légèrement le palais. Il est judicieux de le faire griller 2 ou 3 minutes dans une poêle à sec afin de libérer toutes les saveurs des baies. Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes blanches, les pâtes et le riz. Employé avec parcimonie, il peut parfumer les salades. Vous pourrez aromatiser les produits de la mer, particulièrement les poissons, l'association est délicieuse ! Son usage s'étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits (gâteaux, tartes ou salades de fruits). Enfin, le marier avec un magret de canard, c'est un pur délice.

La collection Chic Shot® : Le choix de l’amateur et du collectionneur de saveurs ! Chic Shot ® est une collection de 30 épices soigneusement sélectionnées par SUR LES QUAIS, proposées dans un mini contenant. Chaque épice porte un numéro et une couleur. Du n°1 Safran au n°30 Thé matcha, cette collection regroupe des saveurs rares et intactes : Ras el-hanout, Citronnelle, Cumin, Tandoori, Cardamome, Vanille ou Poivre long… Chaque petit flacon de 4 cm trouve facilement sa place dans la cuisine et se consomme rapidement, avant que le précieux produit ne s’évente.