Les "signorine" sont un type de pâtes originaire de la région de Ligurie, en Italie. Leur nom signifie littéralement "demoiselles" en italien, ce qui évoque leur forme délicate et élégante. Ces pâtes sont souvent fabriquées à la main avec de la farine de blé dur et de la farine de châtaigne, donnant ainsi une saveur distinctive et une texture légèrement rustique.

La farine de châtaigne est un ingrédient traditionnellement utilisé dans la cuisine de Ligurie, en raison de l'abondance des châtaigniers dans la région. Elle ajoute une richesse et une profondeur de saveur uniques aux plats, ainsi qu'une teinte légèrement dorée aux pâtes.

Pour préparer les "signorine" à la châtaigne, on commence par mélanger de la farine de blé dur et de la farine de châtaigne avec de l'eau pour former une pâte ferme et élastique. Cette pâte est ensuite étalée et découpée en petites bandes élégantes, qui sont parfois torsadées ou pliées pour créer des formes encore plus intéressantes.

Les "signorine" à la châtaigne sont souvent servies avec des sauces légères et délicates, mettant en valeur leur saveur subtile et leur texture délicate. Une sauce au pesto traditionnelle de Ligurie, à base de basilic frais, de pignons de pin, d'ail, de parmesan et d'huile d'olive, est un accompagnement classique qui complète parfaitement la saveur des pâtes à la châtaigne.

Ces pâtes sont un véritable délice pour les amateurs de cuisine italienne authentique, offrant une expérience gustative unique qui capture l'essence même de la cuisine de Ligurie. Avec leur mariage de saveurs terreuses de châtaigne et de texture délicate, les "signorine" à la châtaigne sont un véritable trésor culinaire de la région de Ligurie.