Provenant de la région des Pouilles en Italie, les pâtes orecchiette sont des petites pâtes en forme de "petites oreilles".

Une anecdote charmante sur les orecchiette remonte à leur origine dans la région des Pouilles, au sud de l'Italie, où elles sont devenues un symbole de tradition et de convivialité.

Le nom "orecchiette" signifie littéralement "petites oreilles" en italien, ce qui décrit parfaitement leur forme concave et arrondie. Cette forme particulière est traditionnellement obtenue en pressant la pâte entre le pouce et l'index, ce qui crée une petite coupe idéale pour retenir la sauce.

Les orecchiette étaient traditionnellement préparées par les femmes des Pouilles pour des occasions spéciales telles que les fêtes de famille et les festivals locaux. Les mammas italiennes se réunissaient souvent dans les cours des maisons pour préparer les pâtes à la main, partageant des histoires, des recettes et des traditions transmises de génération en génération.

C'est pourquoi, les orecchiette sont également étroitement associées à la cuisine régionale des Pouilles, où elles sont souvent servies avec des sauces simples mais savoureuses telles que la sauce tomate, les brocolis, les anchois ou les saucisses. Elles incarnent l'esprit de la cuisine italienne authentique, mettant en valeur les ingrédients locaux et le savoir-faire artisanal.

Ainsi, chaque fois que vous dégustez des orecchiette, vous pouvez être transporté dans les rues pittoresques des Pouilles, où les mammas italiennes préparent avec amour ces délicieuses pâtes, partageant non seulement des repas, mais aussi des moments de joie, de camaraderie et de tradition !

Les pâtes orecchiette sont traditionnellement utilisées dans les plats de la cuisine des Pouilles, comme la célèbre recette "orecchiette alle cime di rapa", où elles sont associées à des légumes verts amers et de l'ail.

Essayez ces pâtes dans une recette originale d'Orecchiette alla Pugliese ; brocoli, ail et piments.
Temps de cuisson : 10-11 minutes

Les orecchiette sont de petite taille, ce qui les rend parfaites pour absorber les saveurs des sauces et des garnitures. Vous remarquerez la différence de texture et de qualité entre les orecchiette à base de blé dur et les orecchiette industrielles de marques P... ou B.... C'est tout simplement incomparable.

Benedetto CAVALIERI est une légende de la Pasta!
Depuis 1918, quatre générations se sont succédées à la tête de l'entreprise familiale.
Située dans les Pouilles, non loin de Lecce, Benedetto Cavalieri perpétue un savoir-faire inégalé dans la confection de pâtes de blés durs au croquant incomparable.

Certains disent que les pâtes Benedetto Cavalieri sont au Vatican les pâtes préférées du Pape !

La variété des blés employés et le terroir des Pouilles expliquent certainement cette différence.
Tout est fait suivant un procédé qui permet à la pâte de s'épanouir sans être "brutalisée" dans les moules. Le séchage lent à basse température garantit une tenue impeccable à la cuisson.

Jusqu'ici leurs pâtes étaient quasiment introuvables en France...