Le safran est l'épice la plus précieuse au monde ! Il provient du pistil d'une fleur, le crocus sativus que l'on récolte à la main avec minutie, ce qui explique son prix. on dit qu'il faut 100.000 fleurs  pour avoir un kilo de safran !

Sa couleur jaune orangée intense est magnifique pour tous vos plats de inspirés par la cuisine Méditerranéenne et les pistils de safran apportent des saveurs délicates aux recettes sucrées comme salées.

Pour parfumer vos recettes au safran, nous vous conseillons de faire chauffer une dizaine de cl d'eau et laisser infuser les pistils (1 ou 2 pistils par personne) au moins 3h ou jusqu'à une journée entière pour obtenir une infusion très parfumée. La liste des recettes dans lesquelles on peut employer le safran est longue, on notera que le safran peut remplacer avec originalité la vanille dans une crème anglaise ou agrémenter entre autres vos risottos ou poissons.

Nous sélectionnons rigoureusement notre safran auprès de fournisseurs certifiés et assurons un contrôle qualité permanent.

Privilégiez les pistils de safran à la poudre qui peut être parfois mélangée avec du curcuma. Seuls les pistils vous garantissent un safran 100% pur incomparable par rapport aux mélanges que l'on trouve dans les supermarchés type Spigol ou Safranol.

Le safran est un ingrédient incontournable de la bouillabaisse en France, de la paella en Espagne, du risotto à la milanaise, du biryani et de certains desserts en Inde.

En savoir plus :

La couleur qui a rendu le safran célèbre partout dans le monde et celle de l'Aurore, chantée par Homère au début de l'Iliade. L'Aurore, entre l'aube et le jour, avant que n'apparaisse le soleil, est d'un jaune intense et vibrant à la fois d'or et d'oranger. Ce jaune safran qui peut-être depuis Cinq Mille ans, colore les  tissus et aliments provient des trois stigmates rouge de la fleur. Une fois prélevés et séchés, cinq de ses filaments faisant 1/100 de grammes, peuvent par simple infusion colorer d'un jaune orangé intense un litre d'eau ... ou aromatiser divinement un plat. Ce sont les Romains et les finitions qui propager le goût du safran dans toute l'Europe. Il était alors cultivé essentiellement en Mésopotamie, en Perse et au cachemire. 

À partir du huitième siècle, les arabes étendirent les cultures de safran en Espagne, pays qui donne encore aujourd'hui l'un des meilleurs safran au monde. Rapporté des croisades, la fleur mauve du safran  a ainsi gagné la France, les pays de Loire et notamment le Gâtinais où sa tradition, vivace jusqu'aux années 1880 renaît à petite échelle.

Dans l'absolu, le crocus, fleur de laquelle on extrait les pistils de safran n'est pas difficile et peut s'épanouir un peu partout, avec une préférence pour les terres calcaires, les étés chauds et secs et les hivers froids, les printemps humide. Mais les grands Safraniers ne sont que quatre : d'abord l'Iran et l'Espagne puis l'Inde qui consomme l'essentiel de sa production du Cachemire, et enfin dans une moindre mesure la Grèce. Plus récemment nous avons trouvé du safran en Corse mais il s'agit d'une production anecdotique ! Mais de qualité !

Vu sa rareté et son prix, le safran a toujours connu de misérables imitations. La fraude concerne surtout le safran en poudre. La plus courante consiste à vendre sous son nom du curcuma qu'on appelle parfois "safran des Indes" ou alors mélangé avec des petites fleurs de Carthame.

Pour éviter la fraude nous vous conseillons d'acheter votre safran en filaments et non en poudre car ainsi on peut détecter le vrai du faux à l'œil nu : un vrai filaments de safran mesure de deux à 3 cm d'une couleur rouge orangé  "sang de bœuf". 

Le safran doit être ajouté dans les derniers instants de la préparation si l'on veut déguster pleinement sa saveur. Il donne aux plats cette saveur imitable de champignons légèrement amère, à la fois boisée et fruitée, que l'on déguste dans quelques grands classiques de la gastronomie : l'authentique paëlla Valenciana ou la bouillabaisse Marseillaise. C'est aussi un ingrédient incontournable pour préparer un onctueux risotto "à la milanaise".

Pour finir, voici quelques conseils très simple pour déguster votre safran :

1 pincée de safran (cinq à six filaments) à infuser dans 1 litre de lait pour confectionner une crème anglaise

1 pincée de safran dans du bouillon pour cuire un risotto

2 pincées de safran dans trois cuillerées à soupe de miel liquide pour déguster avec du fromage blanc et des pignons de pin

2 pincées de safran à incorporer dans la crème citron pour une tarte meringuée

La collection Chic Shot® : Le choix de l’amateur et du collectionneur de saveurs ! Chic Shot ® est une collection de 30 épices soigneusement sélectionnées par SUR LES QUAIS, proposées dans un mini contenant. Chaque épice porte un numéro et une couleur. Du n°1 Safran au n°30 Thé matcha, cette collection regroupe des saveurs rares et intactes : Ras el-hanout, Citronnelle, Cumin, Tandoori, Cardamome, Vanille ou Poivre long… Chaque petit flacon de 4 cm trouve facilement sa place dans la cuisine et se consomme rapidement, avant que le précieux produit ne s’évente.