Signifiant "papillon" en italien, cette pâte fine et élégante en forme de noeud papillon est bien connue de nos assiettes. Grâce à sa forme, la farfalle est particulièrement adaptée aux salades d'été acompagnées de légumes et de jambon de pays.

Les Fafalle sont étroitement associées à l'histoire italienne : Une anecdote historique célèbre impliquant les farfalle remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsqu'elles sont devenues un symbole de résistance et d'unité en Italie. Pendant l'occupation nazie en Italie, les résistants italiens utilisaient des farfalle comme signe de reconnaissance. L'histoire raconte que les membres de la résistance portaient des broches en forme de farfalle sur leurs vêtements pour identifier leurs alliés et marquer leur solidarité dans la lutte contre l'occupant.

Ces broches en forme de farfalle étaient un moyen discret mais efficace pour les résistants de se reconnaître entre eux dans les rues et les cafés des villes occupées. Les nazis étaient souvent perplexes face à cette utilisation apparemment innocente de farfalle, ne se rendant pas compte de sa signification secrète.

Essayez ces pâtes sur une recette de Farfalle à la ricotta et jambon fumé.
Temps de cuisson: 7-8 minutes

Evidemment, il s'agit de pâtes de semoule de blé dur tréfilées au bronze à la tenue incomparable par rapport aux pâtes industrielles.

Respectez bien les temps de cuisson sur les pâtes de blé dur premium comme celle de la maison CAVALIERI. Les temps que nous indiquons sont des recommandations d'italiens et donc c'est un minimum pour obtenir des pâtes al dente . Il ne faut pas hésiter à majorer le temps de cuisson d'une ou deux minutes et de veiller à les introduire dans une eau bouillante et non en ébullition !

Benedetto CAVALIERI est une légende de la Pasta!
Depuis 1918, quatre générations se sont succédées à la tête de l'entreprise familiale.
Située dans les Pouilles, non loin de Lecce, Benedetto Cavalieri perpétue un savoir-faire inégalé dans la confection de pâtes de blés durs au croquant incomparable.

Certains disent que les pâtes Benedetto Cavalieri sont au Vatican les pâtes préférées du Pape !

La variété des blés employés et le terroir des Pouilles expliquent certainement cette différence.
Tout est fait suivant un procédé qui permet à la pâte de s'épanouir sans être "brutalisée" dans les moules. Le séchage lent à basse température garantit une tenue impeccable à la cuisson.

Jusqu'ici leurs pâtes étaient quasiment introuvables en France...