Ce poivre sauvage est récolté à la main sur l'île de Madagascar sur des lianes pouvant mesurer jusqu'à 20 mètres de haut. C'est ce qui en fait une épice rare. Ce poivre est plutôt doux au niveau du piquant car moins puissant qu'un poivre noir classique. Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper en malagasy. Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée. Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné, avec une pointe de note fleurie. Il ne s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille. Il est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Il s'utilise aussi avec des légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons. Il est exceptionnel sur un bon foie gras et se révèle parfait pour donner du caractère aux sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et donner lieu à une véritable explosion de saveur en bouche. Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce. Il se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel. Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat.

La collection Chic Shot® : Le choix de l’amateur et du collectionneur de saveurs ! Chic Shot ® est une collection de 30 épices soigneusement sélectionnées par SUR LES QUAIS, proposées dans un mini contenant. Chaque épice porte un numéro et une couleur. Du n°1 Safran au n°30 Thé matcha, cette collection regroupe des saveurs rares et intactes : Ras el-hanout, Citronnelle, Cumin, Tandoori, Cardamome, Vanille ou Poivre long… Chaque petit flacon de 4 cm trouve facilement sa place dans la cuisine et se consomme rapidement, avant que le précieux produit ne s’évente.